Termes Béarnais de cuisine

ail = alh
assaisonement = adoub
assaisoner = adouba
aubépine = pérote , pérou, lirot
camomille = amourousse , matricaire
cassonade = cassounade
cerfeil = cerfulh
cidre = céré
clou de girofle = clabet
estragon = estragoû
fleur epice = eslou ,flou
guimauve = guimaûbe
menthe = mandras , mendras
miel = méû
persil = peyresilh
piment = piper
romarin = roumari
sarriette = péberine
sauge = sabie, téde mountagne
sucre sucre ; confit dans le sucre = emmellat
thym = pimbou
tilleul = tilh tilhuré
fleur de tisane = tilhus
verveine = berbée
viande = car ,,,,, poisson = péch
agneau = agnet
bécasse = bécade
boucher = maset
boudin (allongè) goguètè , gougnet , gouguéte
boudin blanc = dios
boudin rond = trip
gros intestin = trip

estomac du porc = trip pourquet
brochet = brouchet
caille = calle
petite caille = callat
canard =  guit
cervelle = cerbet
charcutier = calhet , charcutié
chartrer = cresta
chevesne =  cabos
chévre = crabe
viande = car  poison )péch suite
chevreuil = cabiroû
confit = salat
coq = galh , pout (vieux) haza
corbeau = courbas
côte = coste
couenne coutie , pét
couper = coupa
en morceau (grocier ) = estrossa
tailler = talhuca
echine = esquie
ecraser = chascla , (fort) esclacha
emietter = esbrigalha
escargot = escargolh , carcolh , (ossau) lichou )
estomac = estoumac
faisander = abena = béna
farce = farcit
fressure = debantade , débandade
fretin (petit poison) = pescantine
gigot = gigue
gorge  = canabére
goujon = troquen
graisse = grech, gréche, (non sale) sayou

graisseron = chérinou , chinchou
gras-double = gasorbe
griblette (tranche maigre  sous le travers = carboade
grive = tour , tride
intestin = budet
jabot = guisé
jambon = cambilhou , gambilhou , jambou
jambonneau = camot ;goarrou
jarret = garrot
langue = lengue
lapin = counil , lapi
lard = saï . suspendu, liscou, maigre chingarre hampéte
cou = goula
levrault = lébéraü
lievre = lébé
maigre =  magre
morceau = tros
en petite tranche = arréble
gros = boussi
taillé (regulier) = talhuc
long = perne , liscou
morue = moulue
moule = esmolle
œil = oelh
œsophage = urbé
oie = aüque,  aücat
paleron  = paléte
palombe = paloume
jeune  = rouquet
pâté = pastis
peau = peth

pécheur = pescayre , pescadou
peler = péla
perdrau = perdrigalh
perdri = perdris
poisson = pesch
poule garie , poure
poulet garia , pouricot
gros poulet =  poular
poumons = courades
queue = coude
rate = meûsse
rein = arnelh
rillette = gréchérou , grechou
ris de veau = pédoulhs
sang = sang , assang , sanguéte
sanglier = sangla
sardine = eschardine
saucisson = pus
saumon = saümou
suif  = séü, pour le porc saï
terrine = tatrisse
tétine = poupe
tranche = tranchête
truite = troeyte
vairon = pesquit
ventre = bente, bendresque
viande = car
petite  = carnine  , dure = machan cose , daubé = carné , de mauvaise qualité = carnus , carnuche
mauvaise baube = ragougnasse
volaille = pouralhe

aimer (un aliment ) = agrada
ne pas aimer un aliment = abé, esputi
amer = ama
amertume = amaré
assisonnement = adoub
assaisonner = adouba
atre = laré
barrate = amaüguè, maüguè
barre de feu = barre,
battoir (a caillé) batissè
beignet = crespet
blanc (œuf) = larme) boire = bébé, à la regalade à galet, bruyamment = hourupa, chourrupa
bouchon = tapo , léûge
bouilli = bourit
bouillie (grasse ) = broye , tourade , de maïs = milhet , milhade , milhas , escaûtou
en boule au sang = mique , purre
bourrer = entougna’s
bouteille = boutelhe , ½ litre = pintou , de 2l1/2 = piché
breuvage = bèbèné , bébanè
broche = broque , petite = brouquete , rotissoire =aste, paü,
bruler = créma
buffet  (meuble)=cabinet , presentation de plat = bufetade
canif = couteret
couteau =  coutél-re
cendre = braze
cendrier = brazè
chaise = cadiére
chasse = casse
chasseur = cassayere , cassadou,
grill a chataigne = iroulè
chaufferette = caühe-pé
cheminé = laré , chemineye
chenet = landè , landrè
chopine pintou , veder les chopine pintouneya
collation = récate récatte
plaque de cheminé = caühe-panse , tardosse
coque (pain)= coque
coquetier = oébè
coquille (œuf) = cresc
corbeille = tiste
couper = coupa  , en deux =esmiéya , tailler = talhuca , estrossa
poche de cuisine =  ganibéte , ganibet
crémaillére = crimalh
cruche =amaügué

cuillère = culhé
cuvette=  gradale
déborder  = arrégouryat
dégoutant = hastiaü
déjeuner = esdujoa ,  le matin = brena
difficile = maüaysit  , lent a manger = lampouyenè , gout = engragnat gouriné
dîner = soupa , prendre un petit repas = brespeya , arrecatta
douzaine = doutzéne
eau = aygue  , pot a eau =  ayguère  , en bois = hérrade
ecraser = chascla
ecume = grame
egorger = escana
egorgoir = escanadé
emietter = esbrigalha
enfourner = enhourna
engloutir = engoulhi
engranger = embourda
envie = embeye
essuit-main = eschugadé
etagére = tauüléte
etincelle = purne , espurne
evier = aygué
fain = hami
feu = houec , mettre le feu= ahouéga , allumer = abita , éteindre = estupa
flanber = eslama , uscla
flamme = eslame
four = hour , guele (porte ) four = gâute
fourchette = fourchéte
outil de four = carboutadé , esbrasoucadé , picot
fournil = hournére
foyer = laré
plaque de foyer = laa
friand = esta tentat enta
fricassée = fricasseye
fricot = encopagnadge , mascadure , mascature
froid = ret
fromage = roumadje
fruit = frut
galette = pastet , pastech , pastere
gatean bearnais = garfou , garfe , a l’anis = pastis , autre = coucou
glouton = aganit
gourde = cuyou , en peau = boute
gourmand = gourman , excessif = hartané
goûter = tasta
grill = grasilhe
griller = tousta , tres fort = tourra

grilloir = uscladé , pour café , pain = tousladére , griloer , pour chataigne = sartane , iroulé
jaune d’œuf = jaüne, mieyaü , miole
jeûner  = joa
joli = beroy
jus = jus
juteux = suscous
laper = hurrupa , chourrupa
léche-frite = plat-tousté
léger = léügè
pâte = esgarp
levain = bouridè
louche = cache , cosse , gahe , pour la hérrade = coupet , coutchet
macher = gnasca
màchonner = chasca
maie = mey , bassie  , petite bassine = paraü
maigre = magre
manger = maja , minja, beaucoup = harta’s, avec bruit = chapa, avec energie = craca
marmite = oule métaü, en terre = toupie
massepain = massapa ou marche-pain
mate –fain = mate-hami
mesure = ùésure , avec mesure = béryemen
meunier =  mouliè
miette = brigalhe , brigalhère
moisissure = barbe , eslourit
morceau = tros
moudre =  molé  , du grain = rezar , reza
nappe = tabalhe
nourrir  = néüri
Œuf = oéü
omelette = mouléte , aux piment = piperade , a la fressure = débantade
pain , pa
tranche pour la soupe = artout arréble
pain alongé = choyne
grand pain = miche
patissier = pastissé,  coucassè
pêcheur = pescayere , pescadou
peler = péla
p’etrir = presti
pichet a eau = aygére , pégarre
pour le vin = pitchè
pierre = peyre , entre de four  = cachaü , du seuil de la maison = pourtalé
pincettes = esmourdalhes , espincetes
poêle  = sarte , padéne , padere
pot = toupi
presser = prèmé

refroidir = enreda , enredi
remplir = empléa
a pleins bords = arrasa
repas = repas
matin = bréna
du midi = disna
du soir = soupa
gros = hartére
de funérailles = aünous
reste = achet , acabadure , ichay , saübioc
réunion = amassade
ronger = arroude
salade = ensalade
salaison = salat
saliére = salère
santé = santat
sel = saü
saveur = sabou
donner du gout = assasoubre
avoir du gout = sabe , sape
seau = bane  , sulat , séo
soupe = soupe , garbure
avec oignons et tomates = ouliat , tourri
sucer = chuca
dans le confit = emmellat
suspendre = péne
table = taüle
taille = talha
en petit = talhuca
tamis = cerdédé
tasser = accougna
terrine = tarrisse
terroir = tasque , terradour
têter = poupa
tétine = poupe
tourner = bira
traire = moulhé
tranche = tranchéte
travailler = tribalha
trépied = trèpé , trupè
vaisselle = bachère
vermoulure (fromage) = quère
ventre = bente
verser = bira
répandre = barreya
verser a boire = boutlha
mauvais ragout = ragougnasse
mauvais vin = binat
nouveau = bouret
petit = brusquet
rosé = palhet

Légume = légûm , égumadje   ;  fruit  = frut
Ail=alh
Airelle = idem
Artichaut =artichaû
Asperge =asperye
Aubépine = pérote
Blé = blat , roumen , brillant =lusen , clair = esberit , noir milh marou , arrndi = ardoun
Carotte = pastague , carote
Cepe = cép
Cerisier = sérisè
Chanterelle = lécassine
Chataigne  =  castagne  ,grillé = irole

Chou = caület
Ciboulette = pourréte , cébéte
Citrouille = cuye
Conconbre = cougoum
Farine = harie
Féve = habe
Figue  = higuè
Fleur = eslou , flou
Fraisier = arrague , frésiè
Franboisier = aligatou , framboisié
Fruit = frut
Grappe de raisin = cougnet
Groseiller = coulindre , grousélhé
Jardin = ort , casaû
Jus = jus

Mache = doucéte
Mauve = cousine , maûbe
Melon = mélou
Menthe = mandras , mendras
Mure = amoure , amore
Myrtille = abagnou , ayou , uyou
Navet = nabet
Néfle = mesple
Noisette = abera
Noix no , esquilhot  , grosse =nogué
Oignon = cébe
Péche = pecat
Persil  = peyresilh
Piment = piper
Pissenlit = piche-aûlheyt

Poireau = pourret
Poire = père  , cuite =capou ,
Pois =  césé
Pomme = poume , cuite = capou
Pommes de terre = patane , trufe , truhe ,
Poté soupe = garbure
Potiron = méloune
Prune = pérulhe , prue
Prunelle = eragnou
Raisin = arrasim
Rave = arabe
Salade = ensalade
Vigne = bit