La recette !

Recette de La Garburade d’Oloron-Sainte-Marie

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

4 à 6 L d’eau (si possible eau de source)
5 à 6 pommes de terre (d’Aydius ou Beauvais de préférence, ou autre variété qui se détache à la cuisson)
1 jarret de jambon séché
1 chou cavalier ou autre chou vert
4 oignons (variété douce comme celui de Trébons)
3 gousses d’ail
1 navet
2 cuillères à soupe de graisse de confit
Herbes aromatiques (bouquet garni)
Sel, poivre moulu frais ou piment séché
250 grammes de haricots maïs.

Préparations Préliminaires

Mettre le jarret de jambon à cuire seul dans un faitout pendant 1 heure à petite ébullition avec le bouquet garni et les jarrets dans de l’eau non salée. Couper le chou en quatre, enlever les grosses côtes. Ne garder que la partie tendre. Faire blanchir à part (l’eau ne sera pas utilisée). Faire tremper les haricots maïs s’ils sont secs. Tailler les oignons en lamelles, les faire fondre avec un peu de graisse de confit. Couper 1 ou 2 carottes en rondelles et les faire revenir avec les oignons.

Pour la cuisson

Ajouter les légumes qui ont été rissolés : les oignons fondus, les carottes rissolées, 2 gousses d’ail dégermées et les premières pommes de terre. Laisser cuire doucement environ 2 heures. Ajouter ensuite le reste des pommes de terre et le chou. Couvrir et laisser mitonner tout doucement environ 1h30. En cours de cuisson, vérifier l’assaisonnement et le rectifier si nécessaire. En fin de cuisson – un quart d’heure environ- préparer une « aillade ». Hacher 2 petites gousses d’ail dégermées. Les faire blondir dans un peu de graisse de confit et ajouter le tout à la garbure.