Jury 2025 – La Garburade

Un jury d’exception pour l’édition 2025 du Championnat du Monde de la Garbure

Pour cette édition 2025, placée sous le signe de la tradition, du terroir et de l’excellence culinaire, le chef Xavier ISABAL aura l’honneur de présider le jury. Chef renommé du restaurant Maison Ithurria à Ainhoa, il est reconnu pour sa passion des produits du Sud-Ouest et son attachement à la cuisine de terroir.

Portrait de Xavier Isabal – Chef de la Maison Ithurria à Aïnhoa

Chef emblématique du Pays basque, Xavier Isabal incarne une cuisine de terroir exigeante, sincère et généreuse. Héritier de la Maison Ithurria, une institution gastronomique familiale fondée à Aïnhoa dans les années 1960, il représente la troisième génération aux commandes de cet établissement étoilé, qu’il dirige aux côtés de son frère Stéphane.

Formé très jeune à tous les métiers de bouche – cuisine, pâtisserie, hôtellerie – Xavier Isabal affine son savoir-faire au fil des expériences prestigieuses chez Lenôtre ou Jean Brouilly. Il est désigné « Meilleur apprenti pâtissier » de sa région en 1991, avant de revenir au pays en 2001 pour reprendre les fourneaux de l’auberge familiale.

À la tête d’une cuisine profondément enracinée dans le territoire, Xavier Isabal valorise les circuits courts, les produits de saison et l’agriculture locale. Potager, verger, ruches et volailles composent l’écosystème vivant d’Ithurria. Il affirme : « Le luxe suprême, c’est un fruit ou un légume cueilli du matin. »

Au-delà du raffinement du restaurant gastronomique, il a ouvert un bistrot attenant, lieu de convivialité et de simplicité, où il poursuit sa mission de transmission. Ses neveux Louis et Martin, déjà actifs en cuisine et pâtisserie, incarnent une relève dynamique, assurant la continuité de l’esprit Ithurria.

Tant par son exigence culinaire que par sa vision humaniste du métier, Xavier Isabal s’impose comme une figure incontournable de la gastronomie basque contemporaine.

À ses côtés, un jury prestigieux réunissant des personnalités engagées, expertes et passionnées :

Thierry POUSSON, président de l’ACENA (Association des Commandes Alimentaires de Nouvelle-Aquitaine). Acteur majeur de la souveraineté alimentaire régionale, il œuvre au quotidien pour soutenir les producteurs locaux à travers une plateforme innovante de commandes alimentaires dédiée à la restauration collective. Il incarne un engagement fort pour une alimentation durable, locale et de qualité.
Raphaël BOUTTER, ancien professeur de cuisine et de pâtisserie au lycée hôtelier de Morlaàs. Pédagogue reconnu, il est également co-auteur du « Guide pratique des desserts du cuisinier », référence pour les professionnels comme pour les apprentis. Son expertise technique et sa sensibilité gustative seront des atouts majeurs pour évaluer les subtilités de chaque garbure.
Fabrice DUBUC, chef du restaurant La Transhumance à Bedous, en vallée d’Aspe. Ce passionné du terroir, distingué par le label « Tables de la Garbure », met à l’honneur les recettes ancestrales dans une cuisine authentique et généreuse. Son regard de chef enraciné dans le territoire apportera une lecture fine et sincère des assiettes présentées.
Jacky NINEUIL, cuisinier et deux fois champion du Monde de Garbure
Arnaud LAVIGNOLE, ancien chef à la carrière internationale et fondateur du restaurant Le Bellevue à Laruns.
Des invités aragonais, nos voisins espagnols, qui partagent avec nous une culture montagnarde et culinaire riche et vivante. Leur participation incarne l’ouverture transfrontalière du championnat.
Enfin, des amateurs éclairés et passionnés de garbure, issus du public, rejoindront ce jury. Sélectionnés pour leur enthousiasme et leur amour de cette spécialité, ils représenteront la voix du peuple et la convivialité propre à cet événement.

Ce jury à la fois professionnel, engagé et populaire reflète pleinement l’esprit du Championnat du Monde de la Garbure : un événement où tradition, transmission et goût du partage se rencontrent autour d’un plat emblématique du Sud-Ouest.