{"id":105,"date":"2024-04-02T22:51:04","date_gmt":"2024-04-02T20:51:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lagarburade.org\/garburade\/?page_id=105"},"modified":"2025-06-11T18:22:57","modified_gmt":"2025-06-11T16:22:57","slug":"la-recette","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.lagarburade.org\/index.php\/la-recette\/","title":{"rendered":"La recette !"},"content":{"rendered":"

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Recette de La Garburade d’Oloron-Sainte-Marie<\/h2>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 \u00e0 8 personnes :<\/p>\n

4 \u00e0 6 L d’eau (si possible eau de source)
\n5 \u00e0 6 pommes de terre (d’Aydius ou Beauvais de pr\u00e9f\u00e9rence, ou autre vari\u00e9t\u00e9 qui se d\u00e9tache \u00e0 la cuisson)
\n1 jarret de jambon s\u00e9ch\u00e9
\n1 chou cavalier ou autre chou vert
\n4 oignons (vari\u00e9t\u00e9 douce comme celui de Tr\u00e9bons)
\n3 gousses d’ail
\n1 navet
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de graisse de confit
\nHerbes aromatiques (thym, marjolaine)
\nSel, poivre moulu frais ou piment s\u00e9ch\u00e9
\n250 grammes de haricots ma\u00efs.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Pr\u00e9parations Pr\u00e9liminaires<\/h3>\n

Mettre le jarret de jambon \u00e0 cuire seul dans un faitout pendant 1 \u00e0 2 heures \u00e0 petite \u00e9bullition avec de l’eau non sal\u00e9e. L’eau sera jet\u00e9e en fin de cuisson. Couper le chou en quatre, enlever les grosses c\u00f4tes. Ne garder que la partie tendre. Faire blanchir \u00e0 part (l’eau ne sera pas utilis\u00e9e). Faire tremper les haricots ma\u00efs s’ils sont secs. Tailler les oignons en lamelles, les faire fondre avec un peu de graisse de confit. Couper 1 ou 2 carottes en rondelles et les faire revenir avec les oignons.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Cuisson<\/h3>\n

Prendre une grande marmite \u00e0 fond \u00e9pais. Placer \u00e0 l’int\u00e9rieur le jarret de jambon (le camot en b\u00e9arnais), les oignons fondus, les carottes rissol\u00e9es, les haricots de ma\u00efs et 2 gousses d’ail d\u00e9germ\u00e9es. Ajouter l’eau. Saler. Laisser cuire doucement environ 2 heures en \u00e9cumant r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 la surface. Ajouter ensuite les pommes de terre, le chou blanchi. Couvrir et laisser mitonner tout doucement environ 1h30. En cours de cuisson, v\u00e9rifier l’assaisonnement et le rectifier si n\u00e9cessaire. En fin de cuisson – un quart d’heure environ- pr\u00e9parer une \u00ab\u00a0aillade\u00a0\u00bb. Hacher 2 petites gousses d’ail d\u00e9germ\u00e9es. Les faire blondir dans un peu de graisse de confit et ajouter le tout \u00e0 la garbure.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb116″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb1036″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb138″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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